Muito dócil e completamente adaptado ao clima quente (não gosta de frio), o Gir Leiteiro apresenta boa capacidade de produção leiteira, além de sua destacada rusticidade, com casco que não racha, e é capaz de eliminar o próprio carrapato.
Produz, em média, 16 kg de leite por dia e sua longevidade pode ultrapassar os 25 anos. Na Tamburil, existem animais, como a vaca Genética, que ultrapassam os 40 kg de produção leiteira diária.
O primeiro parto das fêmeas Gir Leiteiro no Brasil se dá com cerca de 40 meses. Em ambientes geneticamente controlados, com maior qualidade nos processos, como é o caso da Estância Tamburil, o prazo pode cair para 30 meses.
Além da beleza e funcionalidade da raça, outro fator tem despertado interesse em novos investidores da raça e atraído cada vez mais o mercado comprador, a qualidade do produto final. O leite conta com alta capacidade nutritiva, com 4,35% de proteína, 3,38% de gordura, 4,64% de lactose e 13,18% de sólidos totais.